1. 虾球的做法，爆珠虾球的做法？
用料
虾 250克，干辣椒 6个这花椒 20粒他姜 5片，大葱白 2根，独蒜 1个，白糖 1．5勺没有醋 2勺什么料酒 少许，淀粉 适量，盐 3克没有，生抽 2勺
宫爆虾球的做法步骤
1.活虾去头尾，去皮去虾肠
2.将处理好的虾仁从背部开刀深剖入二分之一处，然后用清水清洗干净
3.沥去水分，加盐、白胡椒粉、料酒码味二十分钟
4.裹上干淀粉，抖去多余的淀粉
5.起油锅，油温二层热时下去皮的腰果漫漫浸炸
6.炸酥脆后沥油捞出备用
7.油温六成热时下虾仁炸，然后捞出
8.油温升高后将虾仁倒入复炸，后沥油盛出
9.打碗芡，淀粉、水、白糖、盐、醋、酱油调和均匀，糖：醋＝1：1．2
10.起油锅少许油，爆香干辣椒段、姜片、蒜片、大葱粒致干海椒微变色
11.迅速倒入碗芡
12.然后倒入炸过的虾仁翻炒，使虾仁裹上料汁。
13.再倒入腰果翻炒几下就可以起锅了
2. 蛋炒虾仁家常做法？
食材：鲜虾半斤 鸡蛋3个 小葱适量，老姜适量
调料：食盐、白胡椒粉、淀粉、料酒各适量
1、鲜虾去头尾，去虾壳，挑虾线，洗净加料酒、白胡椒粉、姜片、淀粉抓匀腌5分钟。
2、碗里打入3个鸡蛋，加一小勺清水，食用盐打散
3、切点葱花、姜丝备用
4、烧热锅，放油，放姜丝爆香，下虾仁炒至7分熟盛出待用
5、锅里不用再放油，直接倒入鸡蛋液，鸡蛋液不用全凝固，七分熟时倒入虾仁，加入葱花，快速翻拌均匀即可。
3. 黄金虾球的做法？
食材清单
鲜虾 1斤 、 六月鲜酱油 3汤匙 、 鸡蛋 1枚 、 广东米酒 2汤匙 、 面包糠 150克
烹饪步骤
1/9
将大虾剪去虾枪剥去虾壳，头部和尾部的虾壳要保留。把虾背部片开取出虾线，虾身整理成扁平状
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倒入生抽、广东米酒、打散的蛋液，轻轻揉匀后，腌制10分钟入味。
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将油倒入厚底小奶锅内，相对于用炒锅炸少量食物，厚底小奶锅更能省油。
4/9
烧至用干筷子扎在油中央时，筷子边沿有小泡冒出，即为合适的油炸温度。
5/9
腌好的虾两边都裹上面包糠。
6/9
将虾放入圆形小漏勺中，注意虾身部分要在勺底部摊开。
7/9
放油中炸1分钟，并用筷子辅助立住虾头，以保持虾身受热后形成直立的造型。
8/9
待虾定形后，撤去漏勺，逐只将虾在奶锅内再炸一分钟钟左右至熟好即可。
4. 鸡蛋黄清分开炒虾仁的做法？
食材：鸡蛋3个 虾仁250g 韭 菜100g
1、将2个鸡蛋的黄与清分开，再把两个鸡蛋的黄与另1个整蛋一起打散，加1g盐，2滴白醋，1小勺清水一起搅拌打散。
2、虾仁洗净滤水后倒入打散的蛋清中，加入2g盐，用手反复抓匀，这样炒出的虾仁特别嫩滑。
3、韭菜洗净滤水后，切去根部，剩余的切段备用。
4、炒锅内放油烧热，倒入蛋黄液快速划炒成蛋碎盛出。锅内倒入食油烧热，将虾仁倒入快速翻炒好后盛出。
5、锅内倒入油，加入韭菜翻炒，加1g盐。将炒好的鸡蛋碎、虾仁倒入锅内，翻炒几下即好。
6、色泽黄绿晶亮，营养丰富的虾仁韭菜鸡蛋就炒好了。
5. 鸡蛋虾仁家常做法？
食材
大虾100克、鸡蛋3个、葱花5克、淀粉少许、盐适量、白胡椒粉少许、生姜丝少许
做法
1、将鸡蛋磕入碗中放入盐，用打蛋器把鸡蛋液搅匀。
2、将大虾去壳，并用牙签从虾的中间部位挑去虾线
3、加点淀粉、料酒、胡椒粉抓匀去腥味，而且可以让虾肉更加滑嫩好吃。料酒不喜欢的话也可以不放。
4、热锅凉油，先倒入点生姜丝炸出姜香味捞出弃之，然后再倒入虾仁。
5、开大火，将虾仁炒至微微变色即可，不要炒的时间太长。
6、倒入鸡蛋液，此时将锅拿起慢慢四周摇晃，让鸡蛋液裹上虾仁后慢慢凝固。锅拿起，可以让鸡蛋受热均匀不易变老。
7、颠勺,并用锅铲快速滑炒,将鸡蛋划拉几下,散成小块立即关火。
8、撒上葱花,翻一下,即可装盘食用。
6. 虾仁的做法？
1.虾仁挑出虾线洗净，放入盐半勺、胡椒粉1克拌匀，放入蛋清、淀粉拌匀腌制5分钟。黄瓜从中间切开，去掉中间的瓤，切成片，胡萝卜切成片。姜葱切片。

2.锅中倒入适量油，油温烧至6成热，放入姜葱炒香，放入虾仁、料酒半勺翻炒至虾仁变红。

3.加入胡萝卜片、黄瓜片、胡椒粉1克、白糖半勺、鸡精半勺翻炒均匀。加入水淀粉1勺勾芡即可。
7. 12款虾球菜品做法？
主料:中虾虾肉500克
辅料:葱条、生菜，备用。
调料:李锦记豆辫酱30克、白糖1克、粟粉3克、姜片四片、水60亳升，备用。
做法:
1.将葱洗干净切成细丝，姜洗干净切成片。
2.将生菜洗干净，用沸水焯一水，断生，捞起备用。
3.将虾炒至9成熟。
4.加入上述调味料炒匀，盘中放入生菜垫底，将制作好虾仁，放在生菜上面，撇下葱丝即成。
